Eppur lievita !! Il pane con il poolish

Io con il lievito madre ho avuto una storia molto lunga, importante e finita molto male...

Ho seguito pedissequamente le istruzioni di TUTTI: il lievito madre di Bonci, quello di Sara Papa, le sorelle Simili, quello della Clerici, quello di Alessia "collega di spiaggia" e quello della Parodi...... Ore e giorni di attesa, di cure costanti, di calore e nutrimento che mi hanno portato solo alla nascita di muffe e odori mai sentiti prima.

Insomma un vero fallimento, anzi ben 21 fallimenti !

Ma poi mi arriva in soccorso la mia fata turchina, Marble, che mi presenta questo fantomatico poolish, già sentito ma mai sperimentato.

Certo, non è del tutto naturale come la pasta madre, ma ha il suo perchè e il risultato ti ripaga !

Ingredienti per il poolish:

• 300 gr di acqua
• 300 gr di farina 0
• 8 gr di lievito di birra fresco

In una ciotola sciogliere il lievito con l'acqua e lavorarlo fino al completo scioglimento.

Aggiungere la farina e mescolare bene fino a renderlo liscio ed omogeneo.

Far riposare, coperto, per 3 ore.

Ingredienti per il pane

• 450 gr di farina di forza (tipo Manitoba)
• 16 gr di sale fino
• 170 gr di acqua
• 30 gr di olio evo
• 8 gr di lievito di birra fresco

Unire il sale alla farina di forza.

A parte sciogliere il lievito di birra nell'acqua insieme all'olio ed aggiungerli al poolish fermentato.

Unire la farina di forza e....impastare, impastare e impastare.

Coprire e lasciar lievitare per 2 ore, durante le quali andranno fatte delle piegature, per le quali vi rimando direttamente alle spiegazioni di Marble.

Ogni 20 minuti piegare la pasta in questo modo:

Insomma, piega e ripiega, lievita e gonfia, si arriva ad avere un bel panetto morbido e rigonfio.

Dopo 2 ore tagliare l'impasto in due parti, ripiegare ogni pezzo come fatto precedentemente e tirare delicatamente la pasta per il lungo, fino a formare due filoni.

Metterli in teglia, coprire e far lievitare ancora un paio d'ore.

Alla fine infornare a 230°C per 10 minuti e poi abbassare a 200°C per altri 15/20 minuti.

Sfornare e far raffreddare.

           

Certo, l'allieva non ha superato il maestro (la mia adorata Marble...) e il mio pane non ha l'alveolatura del suo......ma in famiglia è stato apprezzatissimo e come prima volta direi che è stato un successo !!

Grazie ancora alla mia fatina e....bon appetit !